Volovanes de morcilla y hongos
25/11/2013
Terrina de foie al horno
25/11/2013
Volovanes de morcilla y hongos
25/11/2013
Terrina de foie al horno
25/11/2013

INGREDIENTES

  • Para la tosta de avena
    • 50 g de copos de avena molidos
    • 50 g de copos de avena
    • Una cucharada de manteca de cerdo
    • Una pizca de sal
    • 1 cucharada (de las de café) de levadura seca de panadero
    • Un poco de agua tibia para formar la masa
  • Para las rosas
    • Unas láminas de salmón ahumado de la parte central que son más grandes (de dos a tres láminas por cada rosa, depende del tamaño del salmón)
    • Unas gotas de aceite de oliva
  • Para la salsa de limón
    • 80 ml de nata liquida
    • Una cucharada sopera de yogur
    • El zumo de medio limón
    • Un poco de sal
    • Un punto de pimienta
  • Para el timbal de acompañamiento
    • 2 pepinillos en vinagre
    • 1 cebolleta tierna
    • 1 huevo duro
    • Unas alcaparras

ELABORACIÓN

  • Tostas de avena
    • Mantener la manteca a temperatura ambiente.
    • Precalentar el horno a 180° calor arriba y abajo.
    • Mezclar los ingredientes. Ir echando el agua tibia poco a poco: la justa para que se forme una masa.
    • La mezcla se trabaja regular. Hay que hacer una bola con los ingredientes y luego con el dorso de la mano ir aplastándola, para acabar aplanándola con cuidado con el rodillo.
    • Cortar las tostas con un cortapastas redondo de unos 7 cm de diámetro, y poner en una bandeja del horno.
    • Hornear unos 10 minutos a 180°. Manipulándolas con cuidado, traspasarlas a una rejilla con la ayuda de una espátula.
  • Las rosas
    • Coger una loncha y cortarla con forma de cuadrados del tamaño de una rebanada de pan de molde, con un cuchillo bien afilado y desperdiciando lo menos posible. Cortar estos cuadrados en dos por la diagonal.
    • Enrollar un triángulo de salmón según la dirección de la diagonal. Ir enrollando sucesivamente triángulos hasta que se forme la rosa con un diámetro ligeramente inferior a las tostas. Con la práctica sabremos dónde empezar a enrollar el segundo y sucesivos triángulos para lograr que los pétalos (los vértices de los triángulos) queden contrapuestos. No hay regla, porque depende del tamaño y espesor de las lonchas. Las lonchas se unen entre sí con su propia grasa.
  • La salsa
    • Mezclar los ingredientes, batiéndolos con unas varillas hasta que quede una salsa perfectamente emulsionada. Mantener fría hasta el momento de servir.
  • El timbal
    • Cortar en trocitos muy pequeños los ingredientes del timbal, y con la ayuda de un aro de emplatar, que habremos engrasado, ir poniendo capas de diferentes colores, compactándolas un poco con una cucharita, para que no se desparrame al desmoldar.
  • Montaje del plato
    • Poner las tostas, y encima, las rosas. Rociarlas con un chorrito de aceite de oliva antes de servirlas
    • Colocar el timbal al lado o como tengáis la inspiración. Verter una cucharadita de salsa de limón acompañando, y de pijada, unas escamas de sal al eneldo alrededor.

1 Comment

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.