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INGREDIENTES

  • Para los rollitos:
    • 1/4 de kilo de solomillo de cerdo
    • 1/2 kilo de cangrejo o 12 gambas
    • 50 g de arroz vermicelli
    • 12 láminas de papel de arroz
    • 200 g de cebolla
    • 150 g de zanahoria
    • 30 g de setas oreja de judas
    • 3 huevos
    • 1 cucharada de harina de pollo
    • Aceite de oliva
    • 4 o 5 granos de pimienta negra
    • 2 cucharadas de leche de coco (opcional)
  • Para la salsa:
    • 1/2 pieza de lima
    • Un chorrito de salsa de pescado
    • 1/2 diente de ajo
    • Una guindilla pequeña o un chili fresco o salsa de chili
    • Una cucharada de postre de azúcar
    • Un chorro generoso de agua templada

Rollitos

ELABORACIÓN

  • Ponemos en remojo las setas y el arroz vermicelli durante 20 minutos.
  • Hervimos el solomillo de cerdo durante 10-15 minutos, con una pizca de sal y una pizca de azucar.
  • Escurrimos las setas y el vermicelli y cortamos en trozos pequeños.
  • Cortamos todos los ingredientes en láminas pequeñas.
  • Mezclamos en un bol todos los ingredientes cortados junto con los huevos, la harina de pollo, la pimienta molida y la leche de coco.
  • Ensamblamos los rollitos (explicado más abajo).
  • Calentamos aceite en una sartén a fuego alto.
  • Cuando el aceite esté caliente metemos los rollitos a la sartén.
  • Freimos los rollitos, girándolos si es necesario, hasta que estén listos (su color será marrón claro).
  • Ensamblar los Rollitos Vietnamitas
    • Humedecemos la lámina de papel de arroz con agua usando la mano. Opcionalmente podemos poner harina y/o huevo al papel para darlo más consistencia.
    • Colocamos en la mitad de la lámina la mezcla (1 o 2 cucharadas).
  • Preparación de la salsa de los Rollitos Vietnamitas
    • Cortamos la lima por la mitad y exprimimos el jugo en un cuenco.
    • Troceamos el ajo y el chili en pedazos pequeñitos.
    • Añadimos la salsa de pescado, el azúcar y el agua y removemos hasta que la mezcla quede homogénea.

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