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Nido para cordero a la trufa y setas al Oporto
11/12/2013
Roscón de Reyes
11/12/2013

INGREDIENTES

  • 4 codornices.
  • 2 cebollas
  • 1 ajo
  • 2 zanahorias.
  • 200 g de membrillos
  • 1 puerro.
  • 150 g de azúcar
  • El zumo de un limón
  • Sal
  • Pimienta.
  • Agua.
  • 1 vaso de jerez seco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 huevo.
  • 1 hoja laurel
  • 100 ml de agua.
  • Una lámina de hojaldre.

rollito_de_codorniz_(3)[1]

ELABORACIÓN

  • Limpiar las codornices y salpimentarlas.
  • Laminar el ajo y en un poco de aceite freirlo. Añadir las codornices y dejar que se doren.
  • Picar bien fino la cebolla, añadirlas a las codornices hasta que se haya hecho.
  • Rallar la zanahoria y cortarla en rodajas finas. Añadirlos a las codornices. Dejar que se cuezan durante 10 min.
  • Verter el vino, añadir la hoja de laurel y cubrir con agua. Dejar cocer durante 1 hora hasta que las codornices estén hechas.
  • Picar bien el puerro. Pelar y quitar el corazón de los membrillos y cortarlos en trozos pequeños.
  • En una cazuela pequeña poner el zumo de limón, el puerro, los trozos de membrillo, 100 ml de agua, el azúcar, la sal y pimienta. Dejar durante 30 min que se haga. Triturar.
  • Sacar las codornices y deshuesarlas y separar toda la carne. Separar el caldo de las verduras.
  • Juntar la compota de membrillo con la carne de codorniz, y las verduras. Mezclarlo bien.
  • Poner la masa de hojaldre en un plástico film y estirarlo. Cubrir la masa con la mezcla. Que no quede muy alto porque hay que enrollarlo y en caso contrario no se podrá cortar en trozos.
  • Enrollarlo ayudándonos del plástico film.
  • Cortar trozos de unos 4 cm y pintarlo todo con huevo.
  • Poner los trozos en la bandeja de horno (la parte cortada hacia abajo) cubierta con papel de horno.
  • Meter en el horno previamente calentado a 180º durante 15/20 min.

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