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Estofado de bufalo
04/04/2014
Bar Restaurante Decapricho
04/04/2014

Este plato empezó siendo unos canelones, para aprovechar los restos del cocido y de una salsa de tomate, pero como absorbieron el 80% de la salsa y quedaron exquisitamente crujientes, pero sin que se llegaran a quemar, conseguimos, unos rollitos crujientes con un delicioso relleno suave, que hacía un contraste en la boca espectacular. Esto es un ejemplo palpable de como descubrir otro plato experimentando o como resultado de un «casi fracaso».

INGREDIENTES

  • Restos de cocido (carne, chorizo, jamón, verduras)
  • Salsa de tomate que nos haya sobrado de otro plato
  • 1 caja de canelones precocinados
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Orégano
  • Leche
  • Harina
  • Queso rallado

Rollitos crujientes de restos de cocido

ELABORACIÓN DE ROLLITOS CRUJIENTES DE RESTOS DE COCIDO

  • Se cogen los restos de carne (de lo que hayamos echado al cocido, ternera, cerdo, pollo) y se les quita las pieles y huesos y se reserva la carne, tirando a la basura el resto.
  • La carne junto con el chorizo y el jamón, se pasan por la picadora, para que quede fino, y se junta a las verduras, que en este caso son: zanahoria, patata, pimiento rojo, cebolla y puerro, que también las habremos picado.
  • Lo pasaremos un poco por la sartén junto aceite de oliva y mantequilla, echamos la salsa de tomate ligandolo todo. Se reserva.
  • Se coge una bandeja de horno, se sacan de la caja los canelones precocinados y se van rellenando con el contenido de la sartén. Cuando están todos hechos, se empieza a hacer la salsa bechamel.
  • En una sartén con un poco de mantequilla, se pone 5 cucharadas grandes de harina, se deja que se dore un poco y se echa un litro y medio de leche. Se deja que ligue un poco, se le echa nuez moscada, pimienta negra y yo le suele echarme también un poco de orégano.
  • Cuando la salsa esté un poco espesa, se echa por encima de los canelones, se echa queso rallado por encima y se mete en el horno a 200ºC 15 minutos, se saca se echa más queso rallado por encima y alguna especie, si te gusta. Se vuelve a meter en el horno pero esta vez, con función gratinador también, 3-4 minutos o hasta que coja el tono deseado.
  • Servir caliente.

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