Rollitos con salsa de almendras

INGREDIENTES

• 600 g de carne picada de ternera
• 1 huevo
• Leche
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• 1 rebanada de pan seco
• 1 ramita de perejil
• Harina
• 4 láminas de pasta brick
• 1 nuez de mantequilla
• 80 g de almendras fileteadas
• Sal
• Pimienta
• 125 ml de nata líquida
• 1/2 copita de brandy

ELABORACIÓN

• Lavar y picar el perejil. Remojar el pan en unas cucharadas de leche. Pelar las cebollas, picarla y mezclar la mitad con la carne, el perejil, el huevo y el pan bien escurrido.
• Salpimentar, remover y formar cilindros del tamaño de canelones. Enharinarlos y dorarlos 2 minutos, a fuego vivo, en abundante aceite. Escurrirlos en papel absorbente.
• Sofreír el resto de la cebolla en una cucharada de aceite . Cuando empiece a dorarse, agregar el brandy y la mitad de la mantequilla, y dejar que el primero se evapore.
• Reservar unas almendras y agregar las restantes, con la nata. Proseguir la cocción 1 minuto, salpimentar, apagar el fuego y triturar la salsa. Precalentar el horno a 180º.
• Extender las hojas de pasta, cortarlas por la mitad y pintarlas con mantequilla. Enrollar en cada porción un rollito de  carne y disponerlas en una fuente refractaria.
• Hornear los rollitos durante 15 minutos, hasta que se doren ligeramente. Servirlos calientes, espolvorearlos con las almendras reservadas y acompañarlos de la salsa.

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