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INGREDIENTES

  • 1/2 kg de arroz
  • 1 1/2 l de caldo de verduras
  • 12 huevos de codorniz
  • 200 g de queso
  • 150 g de habas peladas
  • 2-3 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite virgen extra
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Perejil picado

Risotto con verduras

ELABORACIÓN

  • Pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pela y pica las zanahorias en rodajas e incorpóralas.
  • Pica el pimiento en dados pequeños y añádelos. Limpia el calabacín y pícalo en dados y agrégalos. Finalmente agrega las habas peladas y rehoga todo brevemente.
  • Incorpora el arroz y un par de cucharaditas de pimentón. Mezcla todo bien, vierte parte del caldo y sazona. El truco consiste en remover constantemente, cocer lentamente, observar y añadir el caldo a medida que el arroz va absorbiendo el líquido. A medida que se vaya secando, incorpora más caldo sin dejar de remover.
  • Corta el queso en dados, añádelo a la cazuela y mezcla bien. Fríe los huevos de codorniz en una sartén con abundante aceite. Sirve el arroz y acompaña con los huevos y espolvorea con perejil picado.

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