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INGREDIENTES

  • Queso curado de oveja
  • Risotto carnaroli italiano (300 g)
  • Espárragos
  • Leche entera
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Tocino
  • 2 limones
  • Carne de calamar
  • Salsa de tinta de calamar

Risotto

ELABORACIÓN

  • Mezclamos el queso cortado en dados con la leche en un bol y lo metemos en el microondas hasta que esté bien caliente. Dejamos reposar unos minutos y colamos el conjunto. Reservamos.
  • Precocemos el arroz en abundante agua 7 minutos. Colamos y enfriamos, reservamos.
  • Limpiamos la carne de calamar y cortamos tiras longitudinales lo más parecidas posible entre sí. Después hacemos fardos envolviendo estas tiras con una lamina de tocino.
  • Escaldamos los espárragos trigueros.
  • Hacemos el zumo de dos limones y le añadimos el sobre de tinta. Montamos con aceite de oliva.
  • Terminamos el arroz en una sartén y vamos añadiendo infusión de queso a medida que lo va necesitando. Hasta que llegue al punto de cocción deseado. Ponemos a punto de sal.
  • En una sartén antiadherente marcamos los espárragos y los fardos de calamar y tocino.
  • Emplatamos colocando los fardos encima de los espárragos y a un lado el arroz. Salseamos con un poco de vino.

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