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Revuelto de setas, trigueros y ajetes con jamón

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INGREDIENTES

  • Punta de jamón serrano
  • Setas
  • Champiñones
  • Ajetes tiernos
  • Esparragos trigueros
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 guindilla

Revuelto de setas, trigueros y ajetes con jamón

ELABORACIÓN DE REVUELTO DE SETAS, TRIGUEROS Y AJETES CON JAMÓN

  • En una sartén al fuego con aceite de oliva, se sofríen un diente de ajo pelado y finamente picado y un par de guindillas machacadas o cortadas con el cuchillo en trozos pequeños. Cuando empieza a ponerse con color el ajo, se retira escurriendo de la sartén el ajo y la guindilla y se deja solo el aceite, el ajo se retira porqué si dejamos que se tueste más amargará el plato.
  • En el aceite de la sartén, donde hemos frito el ajo y la guindilla, se echan los espárragos trigueros que habremos escaldado durante 8 minutos en agua hirviendo y habremos escurrido anteriormente, troceandoles y dejandoles que se hagan unos minutos, ya que es la verdura que más costará hacer, con los ajetes tiernos, después las setas y los champiñones, limpios y troceados, salpimentandolo todo. Se deja en la sartén durante 10 minutos (opcionalmente se puede echar, un chorrito de vino blanco seco y dejar que se evapore en la cocción).
  • Este revuelto no le he puesto huevo, porqué también me gusta tomarlo así y sirve de guarnición de otros platos (patatas…, etc).

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