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Salmón asado con crema de eneldo light
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INGREDIENTES

  • 5 o 6 huevos
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 calabacín
  • 1 cebolla roja
  • 1/2 pimiento morrón
  • 1 pimiento verde
  • 100 g de judías verdes cocidas
  • 2 tomates
  • 8 pimientos del piquillo
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Perejil picado

ELABORACIÓN

  • Pela y trocea en dados la berenjena, el calabacín, la cebolla, los pimientos (morrón y verde) y saltea estas verduras en una cazuela con aceite.
  • Escalda los tomates en agua hirviendo, pélalos y retírales las pepitas. Agrega las verduras. Mezcla el conjunto y cocínalo durante 10-15 minutos. Reserva la judías verdes.
  • Cuando la verdura esté bien pochada, añade los huevos, revuelve y sazona. Espolvorea con perejil y agrega las judías verdes. Revuelve el conjunto hasta que cuaje.
  • Coloca el revuelto en un plato y acompaña con los piquillos salteados a fuego lento con sal, aceite y los ajos durante 6-8 minutos.

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