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INGREDIENTES

  • 600 g de redondo de ternera en un trozo
  • 3 naranjas
  • 30 g de uvas pasas
  • 12 cebollitas francesas
  • 1 vaso de vino rancio
  • 2 clavos de olor
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de almendras fileteadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN

  • Dejar en remojo las pasas en el vino 10 minutos. Después escurrirlas, reservando el vino. Lavar dos naranjas, secarlas y cortarlas en rodajas, partir la tercera por la mitad y exprimirla.
  • Limpiar el redondo y atarlo con hilo de cocina. Luego, salpimentarlo y enharinarlo. Poner una cazuela amplia al fuego con el aceite y cuando se caliente, dorar la carne por todos lados.
  • Añadir las cebollitas peladas, las rodajas de naranja, las pasas, el clavo y el laurel lavado. Saltearlos unos segundos, y regar con el vino y el zumo de naranja.
  • Tapar y dejar cocer a fuego suave 30 – 35 minutos agregando un poco de agua si se evaporara el líquido durante la cocción.
  • Retirar la carne de la cazuela, dejarla reposar unos minutos y quitarle el hilo. Ponerla en una fuente con las cebollitas, las pasas y las rodajas de naranja. Regar todo con el jugo de cocción y espolvorear con las almendras fileteadas.

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