Canapé de pavo y manzana
05/02/2014
Crepes negros con fresas y chocolate blanco
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INGREDIENTES

  • 300 g de gambas
  • 100 g de harina de tapioca
  • 1 pieza de cebollino
  • 1 manojo de cilantro
  • 1/2 chili rojo fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pieza de lima
  • 10 ml de salsa de pescado
  • 5 ml de aceite
  • Sal
  • Azúcar

Ravioles vietnamitas

ELABORACIÓN

  • Pelamos las gambas y lavamos bien, si las gambas fueran grandes, cortar en 2 o 3 pedazos.
  • Ponemos las gambas en un bol y añadimos una pizca de sal y una pizca de azúcar y dejamos reposar la mezcla durante 10 minutos.
  • Pelamos y cortamos el ajo en dados pequeños.
  • Cortamos el chili en trozos pequeños.
  • Cortamos el cebollino y el cilantro en trozos pequeños y lo añadimos a un bol con una pizca de sal.
  • Calentamos aceite en una sartén y añadimos al cilantro y cebollino que habíamos reservado. Mezclamos bien y dejamos reposar.
  • Calentamos aceite y añadimos al fuego la mitad del ajo y todas las gambas hasta que se frían, luego retiramos del fuego y ponemos a enfriar en un plato.
  • Hervimos 1 litro de agua con un chorrito de aceite y cuando esté hirviendo, apagamos el fuego.
  • Ponemos la harina de tapioca en un bol grande.
  • Añadimos poco a poco el agua caliente a la harina de tapioca y amasamos la mezcla, si es necesario añadimos un poco más de agua.
  • Cogemos un pequeño trozo de masa y hacemos una bolita.
  • Freimos el relleno de los ravioles vietnamitas.
  • Reservamos relleno para empanadillas dumplings.
  • Aplastamos la bolita de modo que quede una mini-pizza y ponemos la masa de relleno en el centro.
  • Enrollamos la masa y el relleno en forma de media luna.
  • Continuamos haciendo ravioles Vietnamitas hasta acabar la masa o el relleno.
  • Una vez lista la masa y el relleno de las empanadillas dumplings, hervimos agua.
  • Cuando el agua esté hirviendo añadimos los dumplings vietnamitas y cocemos hasta que floten (la masa tiene que ser lo suficientemente fina como para poder ver el relleno una vez cocida la pasta).
  • Cuando hayan cocido, retiramos del agua hirviendo y lavamos con agua fria.
  • Para preparar la salsa y condimento, ponemos 3 cucharadas de agua caliente en un bol junto con 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar, removemos toda la mezcla.
  • Cortamos el chili en trozos pequeños.
  • Añadimos a la salsa el ajo, el chili y el zumo de media lima.
  • Antes de servir, ponemos encima de los ravioles Vietnamitas unas cucharadas de la salsa de cebollino y cilantro.

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