Rape y langostinos sobre espinacas con alioli de ñora

INGREDIENTES

• 1 cola de rape de 1 kg
• 12 langostinos cocidos
• 800 g de espinacas frescas
• 2 cucharadas de piñones
• 2 cucharadas de uvas pasas sin hueso
• 4 dientes de ajo
• 1 huevo
• 3 ñoras
• 1 guindilla
• 2 pimientos del piquillo en conserva
• Unas ramitas de perejil
• 3 o 4 almendras tostadas
• 2 o 3 ramitas de menta
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de oliva suave
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal
• Pimienta
• ½ vaso de nata

ELABORACIÓN DE RAPE Y LANGOSTINOS SOBRE ESPINACAS CON ALIOLI DE ÑORA

• Limpiamos la cola de rape quitándole la piel, sacamos los filetes eliminando la espina, que podemos guardar para realizar un caldo, y los cortamos en medallones (2 por comensal) aplastándolos ligeramente. Salpimentamos.
• En esta ocasión utilice langostinos ya cocidos, pero podemos obtener langostinos frescos y hervirlos en agua y sal durante 2 o 3 minutos. Los pelamos y quitamos las cabezas.
• Las espinacas se compraron de 4ª gama, es decir, frescas, embolsadas en una atmosfera especial, troceadas y lavadas; pero podemos comprarlas frescas (1ª gama), con lo cual tendríamos que lavarlas, desinfectarlas y trocearlas eliminado el tallo.
• Tostamos los piñones ligeramente en el horno o sobre una sartén. Pelamos los 4 dientes de ajo. 2 de ellos los picamos fino y los otros 2 los troceamos. Troceamos las ñoras, quitamos las semillas y las ponemos a remojo en un recipiente con agua. También eliminamos las semillas de la guindilla y troceamos los pimientos del piquillo.
• Vamos a comenzar la elaboración de esta receta preparando unas espinacas a la catalana. Si queremos conseguir unas espinacas más sabrosas no debemos cocerlas o blanquearlas, simplemente las saltearemos en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Al ser las espinacas en crudo tan voluminosas deberemos realizar esta operación en varias veces.
• Una vez salteadas las ponemos a sofreír añadiendo los piñones tostados y las uvas pasas. Añadimos y poquito de sal y pimienta y una pizca de nuez moscada. A media cocción añadimos los 2 dientes de ajo picado. Al final de la elaboración incorporamos la nata y la mezclamos bien. Apartamos del fuego, escurrimos bien y reservamos.
• Untamos los medallones de rape con un poquito de aceite de oliva y los marcamos en la plancha o en una sartén bien caliente. Reservamos también.
• Para preparar el “all i oli” ponemos en el vaso de la batidora los 2 dientes de ajo que hemos troceado, un poquito de sal, el huevo (clara y yema). Con el brazo de la batidora comenzamos a mezclar añadiendo poco a poco aceite de oliva hasta obtener una salsa densa. Reservamos en el frigorífico.
• Para preparar la crema de ñora sofreímos en una sartén con un poquito de aceite la ñora que previamente hemos secado bien, la guindilla y el pimiento del piquillo. Cuando esté bien sofrito, tenemos que tener cuidado de que la ñora no se queme, lo picamos en una batidora bien hasta obtener una pasta muy fina. No obstante una vez picada la deberíamos pasar por un chino para conseguir una crema sin impurezas.
• Incorporamos esta crema al “all i oli” que habíamos preparado y lo mezclamos todo bien. Reservamos en el frigorífico el resultado de esta mezcla.
• Para preparar el aceite verde ponemos en el vaso de la batidora un poquito de sal, el perejil picado, las hojitas de menta y una buena cantidad de AOVE (aceite de oliva virgen extra). Batimos bien hasta que emulsione. Reservamos en el frigorífico.
• Para terminar la elaboración, en una bandeja de horno y con la ayuda de un aro de emplatar vamos realizando las raciones, colocando una capa de espinacas de unos 2 cm de grosor y sobre ellas ponemos dos medallones de rape y 3 langostinos cocidos. Napamos con el “all i oli” de ñora que hemos preparado, cubriendo por completo el rape y los langostinos. Metemos en el horno y gratinamos a 190ºC durante 5 o 6 minutos.
• Una vez sacadas del horno vamos colocando, bien calientes, en los platos una ración y decoramos con un chorrito del aceite verde que hemos elaborado.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 7 – 4 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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