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INGREDIENTES

  • 2 lomos de rape
  • 20 gambas
  • 6 espárragos verdes
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 copa de brandy
  • Harina de maíz refinada diluida en agua
  • Aceite de oliva
  • Nuez moscada
  • Unas ramas de estragón
  • Sal

Rape relleno a la americana

ELABORACIÓN

  • Pela las gambas (reserva las cáscaras). Pela y pica la cebolleta y el ajo, pon todo a pochar en una cazuela con aceite y sazona. Cuando esté bien dorado, agrega los tomates troceados, una rama de estragón y las cabezas y cáscaras de las gambas. Rehoga bien y vierte media copa de brandy. Cubrir con un poco de agua y cuece durante 20-25 minutos.
  • Una vez que la salsa americana esté hecha, cuélala presionando sobre el chino para obtener todo el jugo. Colócala en otra cazuela y liga la salsa con harina de maíz diluida en agua. Mantén la salsa caliente.
  • Abre los lomos de rape a lo largo como si fuera un libro (como para poder rellenarlos). Sazona yrellénalos con las gambas y átalos con cuerda. En una sartén con un poco de aceite dora el rape. Vierte la otra mitad de brandy y flambea. Aromatiza con una pizca de nuez moscada. En la misma sartén saltea los espárragos abiertos por la mitad a lo largo.
  • Sirve el rape y los espárragos. Salsea y adorna con una rama de estragón.

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