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INGREDIENTES

  • 4 filetes de rape de 200 g cada uno
  • 400 g de langostinos crudos
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 zanahoria picada
  • 200 ml de tomate triturado
  • 100 ml de brandy
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 200 ml de nata
  • Pimienta molida
  • Sal
  • Arroz blanco para acompañar

ELABORACIÓN

  • Pelar los langostinos, reservando las cabezas y las cáscaras de las colas. Calentar un poco de aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y el ajo picados, agregar la zanahoria y, cuando esté ligeramente dorada, añadir las cabezas y las colas de los langostinos. Flambear con el brandy, incorporar el tomate y cubrir con agua, añadir la pastilla de caldo y dejar cocer 15 minutos. Triturar y colar.
  • Pasar el pescado por harina y freírlo. Incorporarlo a la salsa colada y dejar cocer 10 minutos. Sacar el rape, agregar las colas de los langostinos a la salsa y dar un hervor. Servir el rape bañado con la salsa y los langostinos y acompañado de moldecitos de arroz blanco.

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