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INGREDIENTES

  • 5 huevos
  • 4 manzanas reineta
  • 370 g de leche condensada
  • 2 cucharadas de harina
  • 50 g de pasas de corinto
  • 25 g mantequilla
  • 1/2 limón
  • 1 copita de ron
  • 100 g de azúcar (para caramelizar el molde)
  • 1 canela en rama
  • Hojas de menta
  • Para el coulis de frambuesas:
    • 200 g de frambuesas
    • 100 g de azúcar

ELABORACIÓN

  • Pon las pasas a remojo en el ron. Cuando se inflen un poco, escúrrelas y pásalas por harina. Escurre el exceso de harina y reserva.
  • Para el caramelo, funde el azúcar con unas gotas de limón. Cuando adquiera un bonito color dorado, retira la sartén del fuego y extiéndelo en el molde. Reserva.
  • Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en daditos. Saltéalas en una sartén con la mantequilla y la rama de canela. Reserva.
  • Bate los huevos, agrega la leche condensada y sigue batiendo hasta que los 2 ingredientes queden perfectamente integrados. Añade los trozos de manzana salteada y mezcla de nuevo. Vierte la mezcla al molde con el caramelo. Introduce las pasas y mete el pudín en el horno (con el horno precalentado) a 160º C grados durante 40 minutos. Deja atemperar.
  • Para hacer el coulis de frambuesas, coloca en un cazo las frambuesas y el azúcar y cocina durante 10 minutos. Cuela la salsa y sirve el pudin. Adórnalo con el coulis y unas hojas de menta.

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