Pudín de espárragos, espinacas y salmón ahumado

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INGREDIENTES

  • 250 g de salmón ahumado
  • 250 g de espárragos blancos de lata
  • 300 g de espinacas
  • 4 huevos
  • 1 vaso de nata para cocinar
  • 1 molde tipo cake
  • Mantequilla y pan rallado para el molde
  • Mayonesa
  • Para la vinagreta de cebollino
    • Vinagre
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Cebollino

ELABORACIÓN

  • Poner a cocer en una cacerola agua hirviendo y sal, y cocer las espinacas durantes 3 minutos. Si son frescas, trocearlas y quitarles un poco el tallo. Escurrir muy bien y reservar. Yo las pongo siempre en un colador y coloco algo de peso encima.
  • Dejar escurriendo los esparrágos blancos de 12 a 24 horas antes del día de la comida en cuestión, cambiándoles el papel de cocina donde reposan unas cuantas veces.
  • Batir los huevos en un cuenco, agregar la nata y las espinacas, salpimentar y triturar con una batidora. Untar un molde alargado con mantequilla. Poner una tira de papel de horno en la base y de manera que sobresalga un poco por los bordes, por donde se coge el molde. Vuelve a untar con mantequilla y espolvorea un poco de pan rallado. Vierte más o menos la mitad de la mezcla anterior.
  • Añadir la mitad de los espárragos troceados y muy escurridos.
  • Verter la otra mitad de la mezcla y poner el resto de los esparragos, hundiéndolos un poco.
  • Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
  • Colocar el molde dentro de otro molde más grande —en el que habremos puesto un poco de agua— para cocinar el pudin al baño maría. Hornear a 180º durante 45 minutos. Comprobar que está listo pinchando con un palo de brocheta. Dejar templar y desmoldar.
  • Cubrir el pudin con las lonchas de salmón, solapándolas unas con otras un poco.
  • Poner un plástico transparente por encima y presionar con las manos para que las lonchas cojan uniformidad. Quitar el plástico.
  • Adornar la parte de abajo con unos rosetones hechos con la mayonesa y la manga pastelera.
  • Mezclar los ingredientes de la vinagreta de cebollino en un cuenco, batir bien, y verter en un bol para que se puedan servir los comensales al gusto.

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