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INGREDIENTES

  • 2 caballas
  • 10 camarones
  • 1 calabacín
  • Vino fino
  • Mirin
  • Sake
  • Pimienta de Shichuán
  • Sal
  • Aceite de oliva

Popieta de caballa en barquita con camarones

ELABORACIÓN DE POPIETA DE CABALLA EN BARQUITA CON CAMARONES

  • Se limpian los camarones y se pelan y las cáscaras, las ponemos a cocer con un vaso de agua, después de haberlas frito un poco, con aceite de oliva, en el mismo cazo, para que cojan color y suelten mejor su aroma.
  • El calabacín le lavamos y secamos y se corta en dos mitades, quitándoles las puntas y quitando longitudinalmente, una capa superior. Se vacían, con ayuda de un cuchillo, vaciador o cuchara, dejando como dos medias barcas y reservamos.
  • Se limpian las caballas, retirando sus espinas y visceras, se quita la cabeza y se sacan los lomos (la parte desechada, la utilizaremos para hacer unas croquetas) y se dejan los 4 lomos, durante una hora, en un adobo hecho con un chorrito vino fino, otro de mirin  y otro de sake, y un poco de sal.
  • Metemos en el horno, a 180ºC durante 8 minutos, las dos barquitas de calabacín y mientras en una sartén, reducimos el adobo, para que pierda el alcohol, con un poco del caldo de los camarones.
  • Sacamos del horno, las barquitas, hacemos con los lomos de la caballa unas popietas, que introduciremos, más 5 camarones, por barquita y ponemos un poco de pimienta de shichuán.
  • Rocíamos la barquita, con la reducción que hemos hecho y la metemos en el horno, otros 5 minutos, para que se haga, el pescado y el marisco.
  • Se sirve caliente.

 

Receta presentada en el I Concurso de Jurel y Caballa de Motril Turismo

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