Pollo en salsa de limón sobre quinoa

INGREDIENTES

• 350 g de pechuga de pollo troceada
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 limón exprimido
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Cilantro fresco
• Guindilla seca (opcional)
• 100 g de quinoa
• 200 g de agua o caldo de pollo
• Para la salsa de limón
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 limón exprimido
  • 2 cucharadas de miel
  • Piel del limón
  • 1 cucharada de Maicena (harina de maíz)
  • Jengibre en polvo

ELABORACIÓN DE POLLO EN SALSA DE LIMÓN SOBRE QUINOA

• La quinoa, la lavamos con cuidado y la ponemos en un cazo. Añadimos el doble del líquido que elijáis y llevamos a ebullición. Dejamos hervir a fuego suave durante 15 minutos con la tapa puesta.
• En un bol incorporamos el pollo – bien limpio y seco – y añadimos la salsa de soja y el vinagre de arroz. Mezclamos bien para que la carne se impregne bien. Tapamos y dejamos macerar en la nevera unos 10 minutos. NOTA: Cuanto más tiempo mejor, pero a veces la prisa nos persigue.
• Pasado ese tiempo lo colamos y lo pasamos a un plato. Lo salpimentamos bien pero midiendo, que al llevar soja nos podemos pasar de sal. Una idea sería usar salsa de soja baja en sal.
• Exprimimos un limón en la mezcla de pollo y lo removemos todo.
• Por otro lado preparamos la salsa de limón. Para ello incorporamos todos los ingredientes y removemos bien. Ya tenemos todo listos para salir a escena.
• Calentamos un poco de aceite en la sartén y salteamos el pollo unos 5 minutos, hasta que no tenga ningún color rosado en ninguna de sus caras. Pasamos el pollo a un plato y reservamos.
• En esa misma sartén vertemos la salsa de limón que teníamos reservada. Cocinamos durante 2-3 minutos a fuego medio-alto, que vaya reduciendo y espesando. Reincorporamos el pollo a la sartén y removemos con cuidado para mezclarlo con la salsa. Que vaya caramelizándose. Ya sólo nos queda emplatar.
• Colocamos en bola individuales la quinoa cocinada. Sobre ella incorporamos el pollo glaseado y vertemos un poco más de esa salsa. Terminamos espolvoreando cilantro fresco picado, guindilla seca (u otra salsa picante que te guste) y decoramos con unos gajos de limón, que para eso es el protagonista.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 20 – 5 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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