Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

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INGREDIENTES

  • 400 g de bacalao desalado
  • 100 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de mantequilla
  • 1 vaso de leche
  • Pimienta blanca molida
  • Nuez moscada
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen
  • 100 g de harina
  • 10 pimientos del piquillo
  • Para la salsa:
    • 3 Pimientos del piquillo
    • 150 ml de nata
    • 50 g de mantequilla
    • 4 cucharadas de harina
    • Sal
    • 1 litro de leche

ELABORACIÓN

  • Desalar el bacalao (48 h cambiando a menudo el agua). Cortar la cebolla en dados y rehogar con mantequilla y un chorrito fino de aceite de oliva virgen. Añadir la harina y rehogar hasta que salga una pasta cremosa de color marrón claro.
  • Se calienta la leche y cuando está hirviendo se va incorporando poco a poco a la mezcla anterior y mezclar con las varillas de cocina.
  • Se sazona con las especias y el ajo previamente triturado y se deja cocer unos diez minutos hasta que espese, añadir el bacalao y triturarlo todo mezclado con una batidora hasta obtener una crema.
  • Dejar enfriar. Por otro lado, se escurren los pimientos del piquillo y se rellenan de brandada con la ayuda de una manga pastelera.
  • Rebozar los pimientos en harina y huevo y freír hasta que se doren. Se reservan mientras preparamos la salsa.
  • Preparamos una bechamel derritiendo 50 gramos de mantequilla en un cazo, añadimos 4 cucharadas de harina y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea, mientras se va cociendo, agregamos poco a poco, 1 litro de leche y removemos con unas varillas, hasta obtener una salsa clara.
  • Una vez que tenemos la bechamel, la apartamos del fuego y añadimos los tres pimientos del piquillo que habíamos reservado anteriormente y lo trituramos todo con la batidora. Una vez triturados, añadir la nata, hasta dejar una salsa de color rosado.Se pasa la salsa por un chino y se vierte encima de los pimientos del piquillo.

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