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Pierna de cabrito al horno con ratatouille

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INGREDIENTES

  • 2 piernas de cabrito grandes o 4 pequeñas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para la guarnición:
    • 2 calabacines
    • 1 pimiento verde
    • 1 pimiento rojo
    • 1 berenjena
    • 4 tomates
    • 1 cebolla
    • Sal
    • Pimienta
    • 2 dientes de ajo
    • 1 ramita de tomillo
    • 1 ramita de perejil
    • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

  • Despuntar y lavar la berenjena y los calabacines. Pelar la cebolla y el tomate. Limpiar y lavar los pimientos. Cortar todas estas hortalizas en dados pequeños.
  • Rehogar el tomate en una cazuela grande con dos cucharadas de aceite, con los ajos pelados y picados. Cocer 15 minutos, salpimentar y reservar. Lavar y picar el tomillo y el perejil.
  • Saltear en un fondo de aceite el calabacín, la berenjena, los pimientos y la cebolla hasta que estén tiernos. Mezclarlos con el tomate, salpimentar, proseguir la cocción 4 minutos y aromatizar con las hierbas.
  • Sazonar la carne y rociarla con un hilo de aceite. Lavar y picar todas las hierbas del asado, con los dientes de ajo. Extender esta mezcla sobre la carne y dejarla macerar durante 1 hora. Precalentar el horno a 250º.
  • Disponer la carne en una fuente refractaria y regarla con el vino. Bajar la temperatura del horno a 200º y asarla 30 minutos. Darle la vuelta, regar con el jugo de cocción y hornear 1 hora más. Servir el asado acompañado de la ratatouille.

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