«Phosquitos bombon» (de ternera asturiana)

INGREDIENTES

• 1 redondo de ternera asturiana (750 g)
• 6 tiras de grasa de tocino ibérico
• 3 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• Unas hojas de romero
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 copa de jerez viejo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

ELABORACIÓN DE «PHOSQUITOS BOMBON» (DE TERNERA ASTURIANA)

• Hacer unos pequeños cortes en la carne con una puntilla, lo mas equidistantes posible. Introducir en cada corte un poco de grasa de tocino ibérico y unas hojitas de romero. Una vez hemos mechado la carne, la bridamos para que mantenga la forma y salpimentamos.
• Precalentamos el horno a 200ºC.
• En una sartén bien caliente con un poco de AOVE, doramos la carne por todas sus caras. Una vez bien dorada, introducimos la carne en el horno, en una bandeja adecuada, con un poco de agua en el fondo. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y la cocinamos entre 45 minutos – 1 hora (depende del tamaño de la pieza, si tienes un termómetro de cocina busca 70º – 75ºC a corazón).
• Mientras se hace la carne cortamos las cebollas, los ajos y el pimiento a grosso modo y pochamos en la misma sartén, en que hemos dorado la carne (añadimos un poco de grasa si fuera necesario). Cuando la verdura haya tomado un poco de color, añadir un vaso de jerez y otro vaso de caldo de pollo, dejar cocinar por el mismo tiempo que la carne, removiendo de vez en cuando y si hiciera falta añadir mas caldo.
• Una vez que la carne este a nuestro gusto, sacarla del horno y dejarla reposar tapada en la misma bandeja un rato. Cuando la carne haya reposado, pasarla a una tabla de corte y sacar lonchas de aproximadamente el grosor del dedo pulgar. Desgrasar la bandeja de horno con un poco de caldo de pollo y añadir estos jugos a la verdura.
• Pasar la verdura por un pasapure y colocar la salsa en una olla añadiendo la carne, calentar.
• Disponer en un plato dos rodajas de carne y napar con la salsa, acompañar con patatas, verdura, cous cous, al gusto de cada uno.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 15 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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