Pez espada a la cordobesa

INGREDIENTES

• 2 filetes de pez espada
• 2 tomates
• 1 cebolleta mediana
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE PEZ ESPADA A LA CORDOBESA

• Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Rehogamos la cebolleta picada en brunoise (finamente) y el tomate picado. Dejamos unos minutos para que se vayan ablandando y cogiendo sabor. Ponemos a punto de sal y les damos libertad para que vayan cocinándose sin prisa.
• Picamos los dientes de ajo y el perejil. En otra sartén con otro chorrito de aceite de oliva, freímos el ajo y el perejil hasta que cojan color pero sin llegar a quemarse.
• Por último, salpimentamos los filetes de pez espada por ambas caras y calentamos una plancha con un poco de aceite. Los cocinamos por los dos lados a fuego vivo. NOTA: Mejor que sean filetes «gorditos», ya que si son muy finos pueden quedarnos demasiado secos. Y no debemos pasarnos en su cocción, así que vigilantes como halcones en la plancha.
• Para emplatar disponemos el pescado en el centro del plato, trazamos una línea gruesa con el tomate y la cebolleta pochada y por encima la picada frita de ajo y perejil y su aceite.
• Opcionalmente podemos rallar algo de corteza de limón o naranja.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 11 – 7 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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