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Ensalada tártara
02/10/2013
Áspic de macedonia
02/10/2013

INGREDIENTES

  • 1 kg de patatas
  • Sal marina
  • 2 cebollas
  • 600 g de filete de abadejo(descongelado)
  • Pimienta
  • Zumo de medio limón
  • 4 cucharadas de mantequilla ecológica
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de harina ecológica
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 ml de caldo
  • 100 g de nata batida
  • 2 cucharadas de mostaza

ELABORACIÓN

  • Lavar las patatas y cocerlas durante aproximadamente 25 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas, dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas. Pelar la cebolla y picarla. Lavar el pescado, secarlo y cortarlo en trozos de 2-3 cm. Condimentar con sal, pimienta y zumo de limón, y freír en la sartén con 2 cucharadas de mantequilla durante 3 minutos por cada lado. Reservar.
  • Freír las patatas con la mantequilla restante y el aceite en otra sartén por ambos lados y lentamente hasta que queden crujientes. Entre tanto, rehogar la cebolla en la sartén caliente en la que se preparó el pescado, espolvorearle la harina y sofreír brevemente. Rebajar con vino y caldo, llevar a ebullición y dejar cocer durante 10 minutos. Añadir la nata y la mostaza, y condimentar. Añadir el pescado a las patatas y calentar un momento. Extender por encima la salsa y servir.
  • Se puede acompañar de ensalada de pepino o pepinillos en vinagre.

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