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INGREDIENTES

  • 4 perdices pequeñas
  • 15 g de chocolate negro fondant
  • 1 vaso de vino blanco
  • 250 ml de caldo de ave
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate grande
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

ELABORACIÓN

  • Lavar las perdices, secarlas y salpimentarlas. Atar las patas con hilo de cocina, rehogarlas en una cazuela con tres cucharadas de aceite hasta que se doren uniformemente y retirarlas.
  • Pelar el ajo y la cebolla. Limpiar y lavar el puerro; picar los tres. Raspar, lavar y cortar la zanahoria en dados. Lavar el tomate, cortarlo por la mitad y rallarlo.
  • Sofreír la cebolla y el puerro en el mismo aceite de las perdices durante 10 minutos. Añadir el ajo y la zanahoria, y rehogar 5 minutos más. Agregar entonces el tomate, salpimentar y cocinar otros 5 minutos.
  • Poner de nuevo las perdices en la cazuela y agregar el vino. Subir la intensidad del fuego y dejar  evaporar el alcohol. Añadir el caldo caliente, tapar y cocer a fuego muy suave durante unos 50 minutos, hasta que las perdices estén tiernas.
  • Triturar la mitad  de la salsa, pasarla por el chino y calentarla a fuego muy lento con el chocolate troceado hasta que éste se funda. Repartir las perdices y la salsa de verduras en cuatro platos y servirlas rehogadas con la de chocolate.

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