Pencas de acelga rellenas de queso y salmón

INGREDIENTES

• 6 acelgas grandes
• 200 g de queso
• 200 g de salmón ahumado
• 1 huevo cocido
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Huevo batido
• Harina
• Agua
• Aceite virgen extra
• Sal
• Perejil picado

ELABORACIÓN DE PENCAS DE ACELGA RELLENAS DE QUESO Y SALMÓN

• Retira las hojas de las acelgas y deja solo la parte blanca. Córtalas en trozos de 7 cm y quítales las hebras más duras. Ponlas a cocer durante 15 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal.
• Pica las hojas y ponlas a cocer en otra cazuela con agua. Deja cocer durante 15 minutos.
• Escurre las pencas y extiéndelas sobre una superficie lisa. Corta el salmón y el queso del mismo tamaño que las pencas. Pon sobre cada trozo de penca, un trozo de queso y otro de salmón, cubre con un trozo de penca. Pásalas por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite.
• Pica el diente de ajo y la cebolla finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando vaya cogiendo color, añade 1 cucharada de harina. Rehoga bien, vierte el vino blanco y un vaso de caldo resultante de cocer las hojas de acelga. Dale un hervor, introduce las pencas y cocina todo junto durante 3 minutos. Espolvorea con perejil y huevo picado y sirve.
• Por su excelente aporte de folatos, es un alimento imprescindible en la dieta de la mujer embarazada.
• La receta de pencas de acelga rellenas de queso y salmón está indicada para personas que sufren diabetes y/o osteoporosis.

Imagen: Hogarutil

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