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INGREDIENTES

  • 1 pavo de 9 kg pedidle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que también os deje la tripa
  • 2 tazas de aceite (500 ml)
  • 1 taza de cognac o Jerez viejo (para bañar el pavo)
  • 2 tazas de vino para aliño
  • Sal
  • Sal de ajo
  • Pimienta
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cabeza de ajos
  • Para el relleno:
    • 1/2 barra de pan de la víspera cortada en cuadritos
    • 1 cebolla mediana picada
    • 1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
    • Un buen trozo de jamón serrano, 250 g (cortado en cuadros)
    • 1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas
    • 4 huevos duros
    • 1/2 taza de Jerez

ELABORACIÓN

  • Enjuaga el pavo por dentro y déjalo escurrir. Sazónalo por dentro y por fuera.
  • Refriega el vino con la mano por dentro y por fuera.
  • Repítelo cada poco. Mientras, prepara el relleno fríendo el pan, saca y rocía con el Jerez.
  • Fríe la cebolla hasta que esté dorada y mezcla con el pan.
  • Rehoga un poco el chorizo y el jamón y añade a la mezcla del pan.
  • Pica los huevos en pedazos pequeños y añade junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
  • Rellena el pavo y cóselo.
  • Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.
  • Se pone en una pavera.
  • Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco.
  • Si puedes le das la vuelta, para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel de aluminio.
  • Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
  • Cuando pase 1/2 h más o menos se pasa por la minipimer el ajo, el perejil y un poquito de vino.
  • Lo trituras y le añades el resto del vino.
  • Echa esta mezcla por encima del pavo.
  • Si está muy dorado tápalo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza.
  • Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo.
  • Cuando esté hecho pásalo a una bandeja de servir.
  • Pasa la salsa por un colador y cuando esté fría quítale un poco de grasa.
  • Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.

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