Pavo relleno de setas con salsa de naranja

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pavo
• 200 g de trompetas de la muerte
• 100 g de setas
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Cebollino y romero (para decorar)
• Para la salsa de naranja:
  • 2 naranjas
  • 100 g de leche evaporada
  • 2 nueces de mantequilla
  • 1 chorro de licor de naranja
  • 1 vasito de caldo de pollo
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil picado

ELABORACIÓN

• Pica las trompetas de la muerte y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite junto con las setas de primavera. Escurre bien.
• Coloca la pechuga de pavo sobre un trozo de papel de horno y aplánala bien. Salpimienta y añade el salteado de setas. Envuelve la pechuga con el papel hasta hacer un rulo y átalo con una lid de cocina. Colócalo en una fuente cubierta con un buen chorro de vino blanco y hornea (previamente caliente) a 180ºC, durante 30-35 minutos. Retira el papel y la lid de cocina y corta la carne en rodajas.
• Para la salsa de naranja, pon en un cazo un poco de mantequilla y la ralladura de una naranja. Vierte el licor de naranja, deja que se evapore el alcohol e incorpora el zumo de las dos naranjas. Cubre con el caldo de pollo, salpimienta y deja reducir. Vierte la leche evaporada, mezcla bien y pasa la salsa a un vaso batidor. Añade el resto de la mantequilla y tritura con la batidora eléctrica. Mantenla caliente y espolvorea con perejil picado antes de servir.
• Sirve el pavo relleno de setas en un plato y salsea con la salsa de naranja. Decora con unos bastones de cebollino y una ramita de romero.

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