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Pastel de perdiz
06/12/2013
Polvorones sin horno
06/12/2013

INGREDIENTES

  • 1 pavo de 5 kg.
  • 4 botellas de cerveza
  • 1/2 botella de vino blanco
  • 2 cebollas blancas grandes y ajos
  • 1 cucharada de especias molidas
  • Tomillo
  • Salvia
  • Laurel
  • Albahaca
  • Perejil
  • Mejorana
  • Orégano
  • 2 tazas de aceitunas rellenas de pimiento rojo
  • 2 tazas de champiñones dorados en mantequilla
  • 5 tazas de migas de pan
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de pasas sin semilla
  • 1 taza de almendras tostadas y trituradas
  • 1 cucharada de azúcar común
  • 750 g de carne de cerdo guisada con el hígado del pavo
  • 250 g de carne de ternera guisada
  • 250 g de jamón picadito
  • 1/2 taza de alcaparras.
  • 250 g de tocineta hervida en tiras
  • Zumo de limón
  • Mantequilla
  • Sal
  • Papel aluminio

ELABORACIÓN

  • Pique una cebolla con ajo, mézclele las hierbas, las especias, el azúcar y sal al gusto. Con este adobo unte el pavo por dentro y por fuera, así como con el zumo de limón. Luego báñelo con la cerveza y el vino y déjelo así durante 24 horas.
  • Para preparar el relleno pique finamente las carnes. Dore la cebolla en mantequilla y aceite. Pase el adobo por un cedazo y agréguele las hierbas y la cebolla escurridas, luego el pan remojado en la leche y un poco de caldo del guiso de la carne. Enseguida agregue las carnes y deje así por un rato.
  • Retire del fuego, agregue los demás ingredientes y mezcle todo muy bien.
  • Rellene el pavo primero por el pecho y cosa con hilo. Luego rellene el pavo por la parte de atrás. Cosa de manera que no se salga el guiso. Úntele mantequilla por todas partes y un poco de miel.
  • Báñelo con un poco del adobo, envuélvalo en papel aluminio y llévelo al horno a 300 grados durante 5 horas.
  • Destape el pavo cada hora y báñelo con el adobo. Media hora antes retire el papel aluminio para que se dore.
  • Retire del horno y deje enfriar. Luego llévelo a la nevera durante 10 horas de manera que le permita después partirlo bien.

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