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Pato a la naranja con patatas asadas
15/12/2013
Perdices con dos salsas
15/12/2013

INGREDIENTES

  • 1 pavita de unos 3 kg
  • 350 g de pechuga de pollo
  • Zumo de piña
  • 1 naranja
  • Brandy
  • 2 dientes de ajo
  • P1 cucharada de vinagre de jerez
  • Canela
  • 2 huevos
  • 50 g de jamón cocido
  • 100 ml de vino blanco
  • Leche
  • 1 rebanada de pan
  • Sal
  • Miel
  • 1 piña pequeña
  • 2 cebollas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • 1 pizca de jengibre molido

ELABORACIÓN

  • Exprimir la naranja y mezclar su jugo con medio vaso de zumo de piña, el vino y tres cucharadas de miel. Inyectar la mezcla en la pavita con una jeringuilla.
  • Pelar y picar las cebollas y un diente de ajo. Rehogar los primeros 10 minutos en dos cucharadas de aceite. Añadir los ajos, retirar y mezclar con la pechuga de pollo picada, la miga de pan remojada en leche y escurrida, el jamón cortado en daditos, los huevos batidos, sal, pimienta y jengibre.
  • Frotar la pavita con el otro ajo pelado, salpimentarla y rociar el interior con dos cucharadas de brandy. Rellenarla con la mezcla de carne, coser la abertura con hilo de cocina y atar las patas. Poner el ave en la placa, untarla con aceite y espolvorearla con canela y jengibre. Asarla 3 horas en el horno precalentado a 150º; regarla a menudo con los jugos que suelte. Retirarla y dejarla reposar 10 minutos tapada con papel de horno.
  • Pelar la piña y cortarla en rodajas. Desglasar la placa del horno con el vinagre y medio vaso de zumo de piña. Servir la pavita sobre la piña y regada con la salsa.

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