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INGREDIENTES

  • 1 pato de 1 kg limpio
  • 5 naranjas
  • 4 terrones de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 vasito de brandy
  • 600 g de patatas pequeñas
  • 1 ramita de romero
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal

ELABORACIÓN

  • Lavar y secar las naranjas. Pelar una y rehogar las cáscaras unos instantes en una cazuela grande con la mantequilla y la mitad del aceite.
  • Retirarla, salpimentar el pato y dorarlo a fuego vivo por todos los lados en el aceite aromatizado. Regar con el brandy y dejar que se evapore. Añadir el zumo de tres naranjas, tapar y cocer a fuego muy lento 2 horas.
  • Calentar el azúcar con el vinagre en un cacito hasta que se caramelice y quede con una textura de sirope.
  • Retirar el jugo de cocción del pato, filtrarlo y añadir la maicena diluida en unas cucharadas de agua fría y el sirope anterior. Cocer a fuego lento hasta que se espese.
  • Lavar la ramita de romero. Lavar las patatas y colocarlas en una fuente refractaria forrada con papel de aluminio. Espolvorearlas con las agujitas de romero y asarlas 1 hora en el horno precalentado a 180º.
  • Cortar la naranja restante en rodajas y ponerlas ligeramente acaballadas en el borde de la fuente de servir.Colocar el pato encima y añadir las patatas. Servir con la salsa caliente.

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