Paté oloroso a las 3 pimientas

INGREDIENTES

• 500 g de higaditos de pollo limpios y sin corazones
• 30 g de brandy para macerar
• 30 g de mantequilla
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de cebolleta fresca
• 150 g de lacón ahumado
• 150 g de bacon
• 250 g de nata líquida para cocinar
• Sal
• Una cucharadita rasa de pimienta negra
• Unos granos de pimienta blanca
• Unos granos de pimienta verde
• Una pizca de canela
• Un vaso pequeño de Oporto

ELABORACIÓN

• Preparación tradicional
  • Macerar los higaditos de pollo en el brandy durante unas tres horas.
  • Poner en una cazuela con agua hirviendo los granos de las pimientas blanca y negra, y la sal.
  • Añadir los higaditos de pollo troceados, el lacón y el bacon. Cocer durante 15 minutos. Escurrir.
  • Picar la cebolleta y rehogar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, agregar los hígados, el lacón y el bacon (con las pimientas).
  • Rehogar brevemente y añadir la pimienta verde y la canela.
  • Verter el Oporto.
  • Introducir todo en un vaso batidor y triturar. Si está muy espeso, añadir un poco de agua. Cuando esté bien triturado, verter la nata y seguir batiendo.
  • Verter en una tarrina previamente engrasada con un poco de mantequilla.
  • Para guardar cubrir con manteca de cerdo previamente derretida en microondas
  • El desmoldado es mucho más fácil si se introduce previamente el paté en el congelador unos cinco o diez minutos.
• Preparación en Thermomix
  • Macerar los higaditos de pollo en el brandy durante unas tres horas.
  • Poner en el vaso mantequilla, aceite y cebolleta. 4 min. temp. Varoma, vel. 3 y ½.
  • Escurrir los higaditos, y desechar el brandy de la maceración.
  • Añadirlos al vaso junto con el lacón, el bacon, el Oporto, las especias y un poco de sal. 20 segs. Vel. 10
  • Añadir la nata y programar 8 min, temp. 100˚, vel 5.
  • Dejar enfriar un poco
  • Rectificar de sal o pimienta, al gusto.
  • Triturar en velocidad 10 hasta que tenga una textura muy fina.
  • Verter en una tarrina previamente engrasada con un poco de mantequilla.
  • Para guardar cubrir con manteca de cerdo previamente derretida en microondas
  • El desmoldado es mucho más fácil si se introduce previamente el paté en el congelador unos cinco o diez minutos.

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