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Pastel de pescadilla y verduras con salsa de tomate

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INGREDIENTES

  • 1 lámina de hojaldre refrigerado
  • 680 g de filetes de pescadilla sin piel
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 4 tomates
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • 150 ml de nata
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • Unas hojas de estragón
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN

  • Lavar los tomates, partirlos por la mitad y rallarlos. Pelar y picar los dientes de ajo. Dorarlos en un fondo de aceite y añadir el tomate y la hoja de laurel lavada. Sofreírlo durante 15 minutos y agregar la nata. Salpimentar, proseguir la cocción 5 minutos y reservar.
  • Limpiar y lavar el puerro. Pelar la cebolla y picar ambos. Rehogarlos en un fondo de aceite durante 10 minutos. Regar con el vino y cocer hasta que se reduzca a la mitad. Salpimentar y añadir las hojas de estragón lavadas, secas y picadas. Lavar la pescadilla y desmenuzarla con las manos. Incorporarla y cocer unos minutos más, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
  • Batir el huevo. Estirar el hojaldre sobre una hoja de papel sulfurizado y colocar la preparación anterior cerca de uno de los lados largos. Doblar la masa sobre el relleno y cerrar los extremos. Practicar unos cortes en la parte superior y pincelarla con el huevo.
  • Cocer en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos y luego, a 180º, 8 – 10 minutos más. Servir el hojaldre caliente, con la salsa de tomate aparte.

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