Ensalada templada de naranja y bacalao
04/12/2013
Pinchitos de ibérico con orejones
04/12/2013

INGREDIENTES

  • 125 g de azúcar
  • 1/2 vaso de leche
  • 250 g de chocolate
  • 125 g de mantequilla
  • 1 kg de puré de castañas
  • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
  • 2 cucharadas de ron
  • Para la crema chantilly:
    • 500 ml de crema de leche fresca
    • 2 cubitos de hielo
    • 50 g de azúcar lustre
    • 1/2 cucharadita de vainilla
  • Para los tazones:
    • 20 g de mantequilla
    • Grageas de plata

ELABORACIÓN

  • Cortar el chocolate a trozos; poner en una cazuela la leche, el azúcar y el chocolate; derretir a fuego muy lento; mezclar con 1 cuchara de madera para obtener una crema perfectamente lisa.
  • Añadir entonces la mantequilla, el puré de castañas y la vainilla; remover hasta que arranque a hervir; apartar entonces la cazuela del fuego; añadir el ron; mezclar.
  • Untar con mantequilla 2 tazones grandes redondos y de igual tamaño; verter dentro la preparación; dejar enfriar, luego meter en el frigorífico.
  • Unas horas antes de servir, preparar una crema chantilly muy consistente: picar los 2 cubitos de hielo, meterlos en una ensaladera con la crema de leche fresca, el azúcar y la vainilla; batirlo todo hasta que la crema se vuelva consistente y espumosa.
  • Vaciar el contenido de los tazones metiéndolos de 1 a 2 minutos en agua caliente; reunir las dos semiesferas obtenidas y soldarlas con una capa de chantilly.
  • Cubrir totalmente la bola con la crema formando pequeños picos con la punta del cuchillo. Cubrir con las grageas de plata , para adornar.

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: