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INGREDIENTES

  • 1 kg de cabracho
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolleta
  • Sal
  • 6 huevos medianos
  • 250 g de nata con más del 35% de materia grasa
  • 250 g de tomate frito casero
  • Una pizca de sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN

  • Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
  • Poner en el fuego una cazuela con agua, sal, la cebolleta y el laurel.
  • Cuando hierva poner a cocer el cabracho limpio, sin cabeza ni tripas, durante 5 minutos. Retirar del agua.
  • Cuando esté templado, separar toda la carne de las espinas. Este es el paso más importante —aunque tedioso— para que luego no nos sorprenda ninguna raspa.
  • Poner en un bol los huevos. Batirlos con unas varillas. Añadir la nata, el tomate frito, y el cabracho troceado a cuchillo. Salpimentar ligeramente y remover.
  • Preparar un molde rectangular untado de mantequilla. Echar la masa del pastel de cabracho.
  • Ponerlo dentro de otro recipiente más bajo con agua, para meterlo en el horno al baño maría.
  • Hornear unos 45-50 minutos. Pasado este tiempo, al pincharlo tiene que salir la aguja o la brocheta seca.
  • Dejar reposar mínimo dos horas antes de desmoldar.
  • Servir acompañado de mayonesa o salsa rosa y unas tostas de pan.

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