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INGREDIENTES

  • 3/4 kg de patatas
  • 100 g de puerros
  • 100 g de cebolla
  • 200 g de mantequilla sin lactosa
  • 40 ml de nata líquida sin lactosa
  • 250 g de boletus
  • 10 g de trufa (hongo)
  • Aceite de trufa
  • Puré de trufas
  • Cebollino
  • Sal Maldon
  • Aceite

ELABORACIÓN

  • Para la parmentier, sofreir la cebolla y el puerro, cortados, en una cazuela con mantequilla durante unos 10 o 15 minutos.
  • Ir removiendo. Después, añadir las patatas cortadas y peladas y el agua. Dejar hervir unos 25 minutos. Mientras, salpimentar los boletus y saltearlos en una paella con aceite. Seguidamente, incorporar la nata líquida y el puré de trufas a la parmentier y triturar. Colarlo. Para terminar, emplatar los boletus, poner sobre la parmentier y decorar con cebollino picado, trufa laminada, sal Maldon y un hilo de aceite de trufa.

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