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INGREDIENTES

  • 450 g de harina de fuerza
  • 30 g de levadura fresca de panaderia
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 60 g de nueces peladas
  • 175 g de pasas de Corinto
  • 90 g de mantequilla
  • 2 manzanas 12 lonchas de foie fresco de unos 40 g
  • Chutney de frutas rojas
  • Sal
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

  • Mezclar la levadura con el azúcar y disolverla en 350 ml de agua tibia. Tapar y dejar reposar en lugar templado hasta que esté espumosa. Añadir 300 g de harina tamizada y amasar.
  • Tapar de nuevo y dejar en reposo hasta que fermente; debe quedar una mezcla esponjosa. Incorporar las pasas remojadas en agua tibia y escurridas, las nueces picadas, la mantequilla ablandada, una cucharadita de sal y el resto de la harina. Amasar y poner la mezcla en un molde engrasado con aceite. Dejar fermentar otra vez 1 hora.
  • Colocar una fuente con agua en el horno y precalentarlo a 230º. Cocer el pan 20 minutos. Retirar el agua y proseguir la cocción 15 minutos. Bajar la temperatura a 200º y seguir horneando hasta que se dore.
  • Lavar las manzanas y cortarlas en láminas. Dorar el foie unos segundos en una sartén sin grasa y sazonarlo ligeramente. Retirarlo y en la misma sartén, dorar la manzana. Cortar unas rebanadas de pan, disponer sobre ellas la manzana, el foie y servir enseguida acompañado del chutney.

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