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INGREDIENTES

  • 300 g de arroz (de grano redondo)
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 16 gambas
  • 16 chirlas
  • 16 mejillones
  • 150 g de calamar pequeño
  • 6 ñoras
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 dl de vino blanco
  • 1 dl de aceite de oliva
  • azafrán
  • sal

ELABORACIÓN

  • Poner las chirlas a remojo en un recipiente con abundante agua fría y sal durante 1 hora.
  • Pelar las gambas y limpiar el calamar y los mejillones.
  • Saltear las chirlas en la paella a fuego fuerte hasta que se abran y retirar las conchas; desechar las que no abran.
  • Separar la carne de las ñoras, raspándolas por dentro o bien dejarlas a remojo durante 1 hora (es más fácil). Luego, picar la cebolla y los ajos.
  • Preparar el caldo de pescado cociendo, en 1 l de agua con sal y a fuego moderado, durante 30 minutos, las cabezas, los mejillones y las cáscaras de las gambas, la cebolla y el puerro troceados; así reforzamos el sabor del guiso.
  • Poner la paella con la mitad del aceite de oliva en el fogón a fuego lento. saltear el pescado y los mariscos durante 1 minuto a fuego fuerte y, a continuación, retirarlos.
  • Agregar el resto del aceite de oliva y rehogar la cebolla y los ajos durante 5 ó 6 minutos, a fuego suave, sin dejar que se doren.
  • Cuando el preparado esté a punto, añadir la pulpa de las ñoras y rehogar unos segundos a fuego suave, antes de remojar el sofrito con el vino blanco. Retirarlo del fuego en cuanto rompa a hervir y reservarlo en un recipiente aparte.
  • Volver a poner la paella al fuego. saltear el arroz con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego suave, durante 1 minuto y medio, sin dejar de remover.
  • Añadir el caldo de pescado muy caliente. Espolvorear el azafrán y sazonar antes de dejar que hierva a fuego moderado.
  • Pasados 15 minutos, repartir sobre el arroz el pescado las chirlas y los mejillones reservados.
  • Probar el caldo. Rectificar el punto de sal al gusto y dejar hervir, durante 3 minutos más, a fuego moderado.

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