Aperitivo tropical
24/11/2013
Pato laqueado con miel
24/11/2013

INGREDIENTES

  • 4 docena de ostras
  • 6 escalonias
  • 1 1/2 decilitro de champán brut
  • 80 g de mantequilla
  • 1 limón
  • Pimienta molida
  • 3 yemas de huevo

ELABORACIÓN

  • Abrir las ostras; sacarlas de sus conchas; colar el agua que contienen a través de una tela fina y guardarla.
  • Pelar y picar las escalonias lo más finas posible; meterlas en una cacerola pequeña junto con la pimienta molida y medio decilitro de champán; dejar que se evapore a fuego medio hasta que ya no quede líquido.
  • Exprimir el medio limón; meter las yemas de huevo en un tazón; añadir unas gotas de zumo de limón; disolver, añadiendo poco a poco el resto de champán y el agua de las ostras.
  • Verter esta preparación en la cazuela sobre las escalonias reducidas; poner a fuego lento; hacer que se espese sin dejar de batir evitando con sumo cuidado la ebullición; en cuanto la salsa esté bastante espesa, apartar del fuego sin dejar de batir y continuar así durante 1 minuto aproximadamente.
  • Cortar la mantequilla a trocitos; agregarla a la salsa; continuar batiendo para que se derrita.
  • Calentar la parrilla o parte superior del horno; poner a hervir una cazuela con agua. Escaldar las conchas de las ostras; poner éstas de nuevo en sus conchas; cubrirlas con la salsa; colocarlas en una fuente de hornear. Una vez bien caliente el horno, meter en él las ostras; dejar que cuezan escasamente de 5 a 6 minutos: las ostras deben estar apenas escaldadas y la salsa no debe hervir . Servir inmediatamente.

2 Comments

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: