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INGREDIENTES

  • Para la carne guisada:
    • 1 kg de jarrete
    • 1 kg de carne jugosa sin hueso
    • 2 huesos de rodilla
    • 1 hueso de caña
    • 1 cebolla grande
    • 2 hojas de laurel
    • 4 dientes de ajo laminados
  • Para la Orisa:
    • 1 paquete y medio de cebada perlada
    • Medio litro de aceite de oliva 0,4 grados
    • 3 cebollas grandes fileteadas
    • 4 piezas de batatas rojas (boniatos)
    • 2 cabezas de ajos tiernos
    • 1 cabeza de ajos pelados
    • 8 huevos duros
    • Pimentón con ñoras
    • Sal
    • Pimienta negra molida
    • Azúcar moreno

Orisa

ELABORACIÓN DE ORISA

  • La carne guisada se puede hacer la víspera. En una cacerola, refreír la cebolla y los dientes de ajo en tercio de litro de aceite. Cuando la cebolla esté blanda y dorada, agregar la carne cortada en trozos pequeños, los huesos y las dos hojas de laurel. Salpimentar. Cubrir con agua y tapar. Dejar reducir, conservando un poco la salsa líquida que va a servir para la orisa (la carne tiene que estar blanda).
  • Para la preparación de la orisa: en una cacerola freír la cebolla hasta que adquiera un color bien dorado. Añadir los ojos sin pelar y los pelados, cuando todo este bien refrito añadir los boniatos troceados, la carne guisada, la cebada y el pimentón de ñoras. Rehogar todo antes de echar el agua. Por cada paquete de cebada es necesario echar 3 vasos de agua (se puede reemplazar un vaso de agua por uno de caldo de carne guisada). Agregar 2 ó 3 cucharadas de azúcar moreno, sal, pimienta y los huevos hervidos. Dejar cocer durante 15 minutos a fuego y pasar luego al horno hasta que el grano esté blando. Mantener en placa de calor hasta el día siguiente.

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