Tartar de mango, melón y huevas de salmón con vinagreta de cítricos
27/12/2017Roscas de naranja
27/12/2017INGREDIENTES
- Para la base:
- 200 g de galletas
- 40 g de chocolate
- 40 g de avellanas
- 90 g de mantequilla
- Para la mousse:
- 500 ml de nata para montar
- 120 g de azúcar glass
- 85 ml de limón exprimido
- Ralladura de limón
- 4 claras de huevo
- 5 hojas de gelatina
- Un pelín de sal para montar las claras
- Para la gelatina de limón:
- 1 sobre de gelatina de limón
- 2 vasos de agua
ELABORACIÓN DE MOUSSE DE LIMÓN
- Para la base:
- Se trituran las galletas y las avellanas.
- Se deshace el chocolate y la mantequilla ( al microondas o Baño María), se mezcla todo y se pone en la base igualado.
- Para la mousse:
- Se montan las claras con un pelín de sal y cuando empiece a ser consistente, se le añade la mitad del azúcar glas. Una vez montada se aparta.
- A parte montamos la nata con el resto del azúcar glass, a medio montar, se exprime el limón y se calienta para ponerle la gelatina hidratada y la ralladura de limón.
- Cuando esté la gelatina deshecha, lo vamos poniendo (cuando esté frío) en la nata, mientras terminamos de montar con varillas. La nata, una vez montada y mezclada con el limón se mezcla con las claras con movimiento envolventes.
- Se pone en el molde y lo ponemos en la nevera para que se ponga sólido.
- Para la gelatina de limón:
- Se pone a calentar un vaso de agua y cuando empiecen a hervir, se aparta y se añade el sobre de gelatina.
- Cuando esté bien mezclado, añadiendo un vaso de agua fría y si ya está frío, lo ponemos encima de la mousse y se pone a la nevera hasta que esté sólida.
- Una vez hecha se adorna al gusto. Espero que os guste.
Receta enviada al Concurso Cocinando con Cítricos en Navidad 2017 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Naranjas Hoy