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Parmentier de foie
17/07/2013
Crepes Suzette
17/07/2013

INGREDIENTES

  • 1-2 cucharaditas de espresso
  • 75 g de chocolate 35 %
  • 75 g de chocolate 70 %
  • 2 huevos camperos
  • 75 g de azúcar glas
  • 200 g de nata para montar
  • 1 barrita de chocolate con café y nata (30 g)

ELABORACIÓN

  • Preparar 50 ml de espresso hirviendo y dejar enfriar. Picar los dos tipos de chocolate y derretir al baño María. Dejar enfriar un poco.
  • Abrir los huevos y separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas con el azúcar glas durante unos minutos hasta obtener una crema de color claro. Incorporar alternadamente el chocolate y el espresso. Montar la nata y añadirla. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas hasta obtener una mousse esponjosa. Dejar enfriar 2-3 horas.
  • Antes de servir, espolvorear con el chocolate con café rallado y nata. Consumir la mousse preferentemente el mismo día.

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