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Mojo colorado sin gluten
09/07/2013
Pan sin gluten
09/07/2013

INGREDIENTES

  • 3 gallos
  • 1 calabacín
  • 2 tomates
  • 10 hojas de espinaca
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil

ELABORACIÓN

  • Saca 12 filetes de gallo y resérvalos. Para hacer el caldo, coloca en una cazuela con agua, las espinas, las cabezas, unas ramas de perejil y la cebolleta troceada. Deja hervir durante 15 minutos. Retira la espuma del caldo, cuela y reserva.
  • Lava el calabacín y lamínalo finamente (a lo largo). Puedes ayudarte con una mandolina o con el cuchillo. Salpimienta los filetes de gallo, ponlos con la piel hacia abajo y coloca encima de cada uno una lámina de calabacín. Enrolla y ensarta un palillo para que no se deshagan. Colócalos en una placa apta para horno y vierte un cazo de caldo por encima. Hornea a 220º C, durante 6-8 minutos. Reserva.
  • Para hacer la salsa, vierte en un cazo el vino blanco, añade las hojas de espinaca y otro cazo de caldo reservado. Deja reducir y tritura con la batidora eléctrica. Para ligar la salsa diluye la harina de maíz en agua fría y añade poco a poco a la salsa caliente. Reserva.
  • Retira los pedúnculos a los tomates, pártelos por la mitad y úntalos con una gota de aceite por los dos lados. Sazona y cocínalos a la plancha por los dos lados durante 6-8 minutos. Retira la piel a los tomates. Sirve los montaditos en un plato y salsea. Acompaña con los tomates y decora con una ramita de perejil.

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