Mini tarta soubise de fruta

INGREDIENTES (para 10 corazones)

• 6 huevos
• 180 g de harina
• 180 g de azúcar
• Esencia de vainilla
• Un toque de sal
• Para la crema pastelera:
  • 20 g de maizena
  • 175 g de leche
  • 75 g de nata
  • 50 g de azúcar
  • Esencia de vainilla
• Para el relleno:
  • 150 g de nata
  • 2 cucharadas de azúcar glass
  • 125 g de chocolate blanco de cobertura
  • La crema pastelera
  • 1/2 taza de fruta muy picadita (cereza, fresas, frambuesas, lo que más nos guste)
  • 300 g de nata más
  • 4 cucharadas de azúcar glass más
• Para el glaseado espejo rojo:
  • 65 g de leche condensada
  • 100 g de glucosa
  • 50 g de azúcar
  • 70 g de agua mineral
  • 150 g de chocolate blanco
  • 9 hojas de gelatina

ELABORACIÓN DE MINI TARTA SOUBLISE DE FRUTA

• Primero preparamos el bizcocho, para ello poner el horno a 180ºC que se caliente. Poner en thermomix, los huevos , azúcar y la esencia a temperatura 37, 8 minutos, velocidad 4. A continuación volvemos a poner 8 minutos, sin temperatura, velocidad 4. Pasado los minutos, tamizamos la harina con la sal y agregamos al vaso, le damos 10 segundos a velocidad 2 y lo dejamos a un lado.
• Poner un papel de horno en la bandeja y volcamos la masa y al horno, entre 12 y 15 minutos. Lo dejamos enfriar, yo lo hice dos días antes. Cortamos los corazones y lo dejamos a un lado y preparamos el relleno.
• Para hacer el relleno, preparamos la crema pastelera para ello poner en la thermomix todos los ingredientes y a 90 grados 5 minutos. Lla sacamos y tapamos con film a piel para que no coja costra, la dejamos entibiar. A continuación montamos la nata, ponemos en la kitchen la nata y batimos, cuando veamos que está semi montada, incorporamos azúcar glas y seguimos batiendo hasta que este montada. La tapamos con film y al frío.
• Poner un cazo con agua a calentar y poner otro con el chocolate blanco, lo vamos moviendo hasta que este derretido. Ligamos el chocolate con la crema pastelera. Cuando este la crema fría, añadimos las frutas picadas y envolvemos. Añadir la nata montada envolviendo, la tapamos y al frio.
• Poner 300 g de nata y 4 cucharadas de azúcar glass en la batidora, la montamos y al frío. Todo esto lo preparo un día antes de montarlas.
• Preparamos el glaseado,  para ello poner a hidratar la gelatina con unas gotas de colorante rojo. Poner en un cazo el azúcar, la glucosa y el agua a calentar a 103ºC. Lo agregamos a la leche condensada hasta integrarla bien, le agregamos el chocolate hasta integrarlo, la gelatina hidratada y el colorante rojo, movemos hasta que este bien disueltas. Lo pasamos por un colador y tapamos.
• Montamos las minis tarta, para ello meter en una manga pastelera el relleno. Yo tenía un almíbar de otros dulce que hice y lo aproveche, pincelamos una capa. Poner la otra capa encima y pincelar por encima, así hasta que estén todas. Sacamos la nata montada y le damos una capa a todas. Poner en una bandeja, taparla con film y congelamos.
• El día de entrega como tenemos preparado el baño espejo sólo es calentar en microondas. Tiene que tener una temperatura de 30ºC para cubrir el pastel. Sacamos los corazones del congelador y vamos bañandolo con la cobertura espejo, terminamos la decoración y listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 14 – 2 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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