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Budines de setas, mozzarella y piñones
16/12/2013
Crema de remolacha
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INGREDIENTES

  • 400 g de bacalao desalado
  • 2 patatas
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • 50 ml de leche
  • Unos tallos de cebollino
  • Sal

ELABORACIÓN

  • Precalentar el horno a 200º. Mientras, lavar la cebolla, la berenjena y el pimiento. Colocarlos en una fuente refractaria. Asar la primera 35 minutos, la segunda, 30, y el tercero, 20.
  • Retirarlos, dejarlos enfríar, pelarlos, limpiarlos y trocearlos. Lavar las patatas y cocerlas en agua salada durante 35 – 40 minutos. Dejarlas templar y pelarlas.
  • Lavar el bacalao. Pelar el ajo y cortarlo en láminas. Calentar 100 ml de aceite en un cazo. Añadir ambos ingredientes, confitarlos 20 minutos y dejar templar.
  • Escurrirlos, reservar el ajo para decorar y disponer el bacalao en el vaso de la batidora, con las patatas troceadas y la leche. Triturarlos, añadiendo poco a poco el aceite del bacalao. Se debe conseguir un puré denso y homogéneo.
  • Colocar cuatro aros de repostería en otros tantos platos. Disponer una base de brandada y cubrirla con escalivada. Seguir alternándolas hasta agotarlas y retirar los aros con cuidado. Regar con un hilo de aceite, espolvorear con el cebollino lavado y picado, decorar con el ajo y servir.

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