Queso de cabra en costra de maíz frito con reducción de vino tinto a la miel
19/07/2016Rollitos «castellanos» (de cordero, pasas y piñones)
20/07/2016INGREDIENTES
- 6 rodajas de merluza medianas
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 18 almejas
- 8 langostinos crudos
- Fume de pescado
- 1 chupito de brandy
- Harina
- Aceite
- Sal
ELABORACIÓN DE MERLUZA EN SALSA DE PUERROS
- Hacemos un refrito con el ajo y el puerro, cortado fino hasta que dore, pondremos las cabezas de los langostinos y machacaremos, entonces le añadiremos el brandy y quemaremos, le añadimos la fume de pescado ponemos un poco de sal y cocinamos por quince minutos.
- Mientras tanto, salamos las rodajas de merluza que enharinaremos y freiremos en una sartén con aceite de oliva, sacaremos y en papel absorbente escurriremos.
- Trituraremos la salsa y pasaremos por un chino para dejarla fina, la pondremos otra vez en la cazuela y meteremos la merluza por 6 minutos, dos minutos antes meteremos las almejas y los langostinos, listo.
- PD si la salsa no ha reducido, le pondremos una cucharadita de harina de maíz, en agua tibia diluida y cocinaremos hasta que espese.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 17 – 7 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com