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Jamón asado
29/11/2013
Huevos rellenos gratinados
29/11/2013

INGREDIENTES

  • Para el relleno de falso paté de centollo
    • Una buena lata de anchoas en aceite, preferiblemente con poca sal
    • Una lata de mejillones de buena marca, al natural
    • Unos palitos de cangrejo
    • Un par de cucharadas de mayonesa
    • Un cuarto de una cebolla dulce pequeña
    • 2 tapones de vino fino seco
  • Para la merluza rellena
    • Una merluza fresca, pide a tu pescadero que te quite las espinas , y si quieres la piel y te la abra como un libro. En casa ya partirás en las raciones que creas oportunas
    • Harina y un huevo para rebozar
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Un surtido de lechugas para acompañar, un tomate y cebolleta

ELABORACIÓN

  • Elaboración del paté de centollo
    • La proporción a utilizar es de un mejillón y una anchoa por cada palito de cangrejo. Se van añadiendo uno de cada hasta conseguir la cantidad adecuada según el número de comensales.
    • Poner en un vaso de batidora la misma cantidad de mejillones, anchoas—que habremos pasado antes por un chorro de agua fría para quitar cualquier resto de sal que puedan tener— y palitos de cangrejo, y el trocito de cebolla. Batir hasta conseguir una textura muy espesa.
    • Añadir el fino y un par de cucharadas de mayonesa. Volver a mezclar con una cuchara o con la batidora.
    • Finalmente partir con un cuchillo afilado 4 palitos de cangrejo, muy finamente. Añadirselos a la mezcla y remover. Esto le dará la textura de la carne del centollo.
  • Elaboración de la merluza
    • Partir la merluza en trozos y poner la cantidad que deseemos de paté en medio de la merluza.
    • Cerrar cada trozo, y presionar ligeramente con las manos. Rebozarlos con harina, y a continuación pasarlos por huevo. Es mejor si hacemos el rebozado con las manos, así evitamos que se nos desmonte.
    • Poner abundante aceite de oliva suave a calentar, y freír en él la merluza. Manipularla con cuidado para que no se nos rompa el rebozado. Cuando esté dorada, sacar y dejar escurrir en papel de cocina.
    • Servir acompañado de una ensalada que os guste.

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