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Día 63: Régimen de gimnasio
05/12/2013
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
05/12/2013

INGREDIENTES

  • 1 merluza
  • 12 almejas
  • 200 g de guisantes
  • 1 bote de ½ kilo de tomate en conserva triturado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Harina para rebozar
  • 1 limón
  • 1 cebolla pequeña
  • ½ diente de ajo
  • Un poco de perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN

  • Pedir al pescadero que quite la raspa central y haga la merluza en lomos, y a su vez, que parta estos lomos en 3 trozos cada uno.
  • Al llegar a casa, rociarlos con zumo de limón y tenerlos en el frigorífico 20 minutos.
  • Pasado este tiempo sazonar con sal y rebozar en harina, sacudiendo con cuidado los trozos para que queden solamente rebozados con una ligera capa de harina. Poner en una fuente al horno.
  • Echar en una sartén cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y poner a dorar el ajo. Retirar el ajo y verter el aceite caliente por encima de la merluza.
  • Precalentar el horno 180º, con función aire. Meter el pescado y dejar hasta que se dore, unos 10 o 12 minutos, más o menos, rociándolo con el jugo que suelte.
  • Sacar la fuente del horno y poner el aceite y el jugo que ha soltado en una sartén. Freír en él la cebolla cortada en trocitos pequeños. Añadir un poco de sal y una pizca de pimienta.
  • Cuando esté hecha la cebolla, incorporar el tomate triturado y la cucharadita de azúcar para quitarle acidez. Freírlo durante 5 minutos. Pasar la salsa por un pasapurés para que nos quede fina, volver a ponerla la sartén y dejar que reduzca a fuego medio durante 8 o 10 minutos más. Tenemos que conseguir que quede espesa.
  • Cocer los guisantes en agua caliente con un poco de sal durante 3 minutos.
  • Abrir las almejas dándoles un hervor en un cazo.
  • Poner los guisantes y las almejas en la fuente en la que hemos dejado la merluza. Verter la salsa de tomate por encima.
  • Meter en el horno, que seguirá caliente a 180º, con función aire. Dejarlo 10 minutos. Servir.

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