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Hojaldre “afterfiestas”
26/01/2015
pan bollo brioche
Pan bollo brioche
27/01/2015
marmitako atún rojo

INGREDIENTES

  • 2 filetes gruesos de lomo de atún rojo (también se pueden utilizar otras zonas)
  • 8 patatas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • Caldo suave de restos del atún
  • 1 vaso de vino blanco Txacolí
  • 1 hoja de laurel
  • Cilantro en semillas
  • Salsa de tomate
  • 1 par de pimientos choriceros
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimienta en grano
  • Eneldo fresco picado
  • Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN DE MARMITAKO DE ATÚN ROJO

  • Ponemos los despojos del atún con agua hirviendo y sal, la hoja de laurel y unas semillas de cilantro y de pimienta, en una cazuela al fuego, y lo dejamos cocer por espacio de 15 minutos. Lo colamos y reservamos.
  • En la cazuela donde vayamos a hacer el marmitako, echamos un chorro de aceite de oliva virgen, esperamos a que se caliente y añadimos los 3 dientes de ajo pelados, cortado en medios, dejamos que se doren y retiramos.
  • En el aceite echamos los filetes de atún, que habremos cortado en tacos, por espacio de 1 minuto, simplemente para que se sellen superficialmente. Se retiran del aceite y se reservan.
  • Echamos las patatas, que habremos pelado, lavado y cortado en trozos y puestas a remojo, para que pierdan el almidón, cuando las hayamos escurrido y dejamos que se mezclen bien con el aceite caliente y se hagan un poco al calor. Las retiramos a un bol, donde las tendremos escurriendolas.
  • Picamos la cebolla finamente (se pueden poner en trozos más grandes, pero a mi no me gusta encontrarmela así) y dejamos que se ponga transparente con el aceite. Añadimos los pimientos troceados y limpios y dejamos que se sofrían un poco y añadimos las patatas. Se añade la carne de los pimientos choriceros, que habremos hidratado y un poco de salsa de tomate. Salpimentamos y echaremos el vaso de Txacolí, dejaremos que evapore un poco y cubriremos todo con el caldo. Dejamos que cueza  20 – 25 minutos o hasta que veamos que la patata está hecha, comprobamos de sal y si está hecho, apagamos el fuego y añadimos los trozos de atún, dejándolo tapado para que se terminen de hacer al calor.

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