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Magret de pato con salsa
14/12/2013
Mazapán de Navidad
14/12/2013

INGREDIENTES

  • 2 pechugas de pato
  • 250 g de arroz salvaje
  • 2 lonchas de panceta fresca
  • 1 kiwi
  • 1 granada
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • Agua
  • 200 ml de vino tinto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cebollino picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil (para decorar)

ELABORACIÓN

  • Cuece el arroz en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 20-25 minutos. Escurre y reserva.
  • Cocina las lonchas de panceta de 0,5 cm de grosor a la plancha hasta que estén doradas, deja templar y saca 3 tiras (a lo largo) de cada loncha. Introduce esas tiras en el mechador y mételas en el interior de las pechugas (3 tiras en cada pechuga). Salpimienta la carne, haz unos cortes en forma de rombo por la parte de la grasa y dórala en una sartén sin nada de aceite. Pásala a una bandeja apta para horno y hornea a 200º C durante 7 minutos. Filetea la carne y reserva.
  • Coloca el vino en un cazo y deja reducir. Liga con harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pon apunto de sal y reserva la salsa.
  • Pela el kiwi y córtalo en dados. Corta la granada por la mitad, golpéala por la parte de la cáscara hasta que salgan los granos. Pon un poco de aceite en el wok o sartén. Agrega el kiwi y los granos de granada. Agrega el cebollino picado y saltea todo. Añade el arroz y mezcla bien.
  • Sirve la carne de pato, salsea y acompáñalo con el arroz salvaje con frutas. Decora con una rama de perejil.

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