Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Magret de pato con boniato y salsa de Oporto
14/12/2013
Magret de pato mechado con frutas
14/12/2013

INGREDIENTES

  • Para el magret asado:
    • 2 magrets de pato
    • 1 copa de vino tinto
    • 1 copa de vino dulce
    • 2 cucharadas de vinagre balsámico
    • 100 ml de agua
    • Sal
    • Pimienta en grano (toscamente machacada)
  • Para la salsa de fruta de la pasión:
    • 2 piezas de fruta de la pasión
    • El zumo de un limón
    • 30 g de azúcar
    • Una pizca de sal
    • Pimienta
  • Para las patatas panadera con manzana:
    • 2 patatas medianas
    • Una cebolla
    • Una manzana ácida
    • 100 ml de aceite de oliva
    • Perejil picado
    • Sal
  • Unas ramitas de romero

Magret de pato con salsa

ELABORACIÓN

  • Para el magret asado
    • Da unos cortes al magret en la parte de la piel. Saltea a fuego vivo los magrets, previamente salpimentados, en una sartén hasta que se doren; después, deposítalos en una bandeja de horno con la piel y grasa hacia arriba. Mete al horno, al gratinador. Ten así unos 4 minutos. Después, dale la vuelta y ten un par de minutos más. Retira y reserva al calor. Desglasa bien la fuente del horno, aún caliente, con los vinos y el vinagre. Retira bien toda la grasa y añade el agua; deja cocer lentamente hasta que se reduzca la salsa a la mitad de su volumen inicial. Una vez reducida, cuela y reserva al calor.
  • Para la salsa de fruta de la pasión
    • Corta la fruta de la pasión por la mitad y con una cucharadita saca su pulpa. Hierve durante 4 minutos el zumo del limón con el azúcar. Transcurrido ese tiempo, añade la pulpa de la fruta de la pasión. Apaga el fuego y deja todo en infusión durante un rato, dejando enfriar a temperatura ambiente.
  • Para las patatas panadera con manzana
    • Corta en rodajas finas, de igual tamaño, las patatas y la manzana una vez peladas. Filetea la cebolla en juliana. Pon en una fuente de horno el aceite con la patata, manzana y cebolla debidamente sazonadas y cuece a fuego medio durante unos 20 minutos aproximadamente. Espolvorea después con el perejil picado.
  • Final y presentación
    • Da un golpe de horno a los magrets. A continuación, corta cada uno en dos partes y de cada parte saca dos filetes gruesos. Colócalos en un costado del plato y vierte a su lado, salseando también por encima del magret, el jugo. En el otro costado deposita unas cucharadas de la salsa de fruta de la pasión, poniendo a su lado las patatas panadera con manzana. Decora con la ramita de romero.

2 Comments

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: